Analisis Kandungan Vitamin C dan Besi (Fe) pada Brokoli (Brassicaceae) dan Biji Labu Kuning (Curcubita Moschata)
Kata Kunci:
Vitamin C, Biji Labu Kuning, Brokoli, Spektrofotometri UV-Vis, Analisis KualitatifAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menentukan kadar vitamin C dalam biji labu kuning (Cucurbita moschata) dan brokoli (Brassica oleracea) menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Preparasi sampel dilakukan dengan pendekatan yang berbeda sesuai karakteristik bahan. Biji labu kuning dikeringkan pada suhu 60°C selama dua hari sebelum dihaluskan, sedangkan brokoli diolah menjadi jus tanpa pemanasan untuk menghindari degradasi vitamin C akibat oksidasi. Analisis kualitatif dilakukan dengan penambahan pereaksi KMnO₄ dan AgNO₃, yang menunjukkan adanya perubahan warna dan pembentukan endapan sebagai indikasi keberadaan vitamin C. Kurva kalibrasi digunakan untuk menentukan hubungan antara konsentrasi larutan standar dan nilai absorbansi, sesuai prinsip hukum Lambert-Beer. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar vitamin C dalam ekstrak biji labu kuning adalah 2,981 mg per 10 mg ekstrak, sedangkan pada jus brokoli sebesar 2,002 mg per 10 mg ekstrak. Kandungan ini cukup signifikan untuk berkontribusi dalam pemenuhan kebutuhan harian vitamin C. Penelitian ini menunjukkan potensi pemanfaatan biji labu dan brokoli sebagai sumber vitamin C alami dalam pola konsumsi harian yang sehat.
Unduhan
Referensi
Afifah, N., Yanti, M. D., & Hayani, R. (2024). Analisis kadar vitamin C pada jus brokoli menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Jurnal Química, 13(1), 15–22. https://ejurnalunsam.id/index.php/JQ/article/view/9528
Andi Nurpati, Hasma, & Yusnita Usman. (2024). Determination of vitamin C contents from ethanol extract of lime (Citrus aurantifolia) peel using UV Vis spectrophotometry. Nani Hasanuddin International Health Conference, 2(1).
Anista Ruwista, Warlan Sugiyo, & Sandi Mahesa. (2024). Determination of vitamin C levels in canned pineapple (Ananas comosus L.) using UV Vis spectrophotometry and iodimetric titration methods. Jurnal Farmasi & Sains Indonesia, 4(1), 52–57.
de Silva, D. S. P. C. N., Nonis, P. C. M., & Jayasundara, U. K. (2025). Method development and validation of vitamin C formulations using zeroth order UV visible spectrophotometry. European Journal of Applied Sciences, 13(1), 473–485. https://doi.org/10.14738/aivp.1301.18346
Departemen Kesehatan RI. (2004). Tabel Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Direktorat Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat, Departemen Kesehatan RI.
Eva Kholifah, Dewi Nurazizah, & Fajrin Noviyanto. (2023). Antioxidant activity and vitamin C concentration analysis of gandaria (Bouea macrophylla Griff) ethanol extract using spectrophotometry UV Vis. Journal of Fundamental and Applied Pharmaceutical Science.
Fawait Afnani, Jamilah Hamidi Yanti, & Wiwit Sri Werdi Pratiwi. (2023). Determination of vitamin C content in bell pepper (Capsicum annuum L.) with different protic polar solvents by UV Vis spectroscopy. Jurnal Kimia Riset, 8(2).
Febrianti, A., Aina, G. Q., & Farpina, E. (2022). Determination of vitamin C and β carotene levels in several types of chili (Capsicum sp.) using UV Vis spectrophotometry method. Formosa Journal of Science and Technology, 1(8), 1129–1142. https://doi.org/10.55927/fjst.v1i8.1949
Fernanda, I. P., & Kamaliyah, N. (2024). Analisis stabilitas vitamin C terhadap paparan cahaya menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Journal of Functional Pharmacy, 4(1), 25–33. https://journal.bku.ac.id/jfg/index.php/jfg/article/view/203
Gupta, M., & Verma, P. K. (2022). UV-visible spectrophotometric estimation of vitamin C in natural sources and marketed products. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 13(3), 1000–1005.
Kamiensky, C. (2006). Vitamin C: Its functions and analysis in food systems. New York: Springer.
Kurniawan, D. A., & Novitasari, D. (2020). Determination of vitamin C in pharmaceutical preparations using UV-Vis spectrophotometry and permanganometry. Journal of Applied Pharmaceutical Science and Research, 2(1), 22–28.
Kurniawati, N. M., & Lestari, A. (2023). Validasi metode spektrofotometri UV-Vis untuk analisis vitamin C dalam ekstrak daun kemangi (Ocimum sanctum). Jurnal Ilmu Farmasi Indonesia, 11(2), 57–63. https://e-jurnal.stikes-isfi.ac.id/index.php/JIFI/article/view/1916
Muzakkir, M., Nur, A., & Anwar, H. (2021). Pengaruh pemanasan terhadap kadar vitamin C dalam brokoli (Brassica oleracea L.) dengan metode spektrofotometri. Pharmaceutical Reports, 9(2), 101–109. https://jurnal.umi.ac.id/index.php/PharmRep/article/view/156
Naqvi, S. S., Anwar, H., Siddiqui, A., et al. (2022). Sensitive and highly selective colorimetric biosensing of vitamin C and vitamin B1 by flavoring agent based silver nanoparticles. Journal of Biological Inorganic Chemistry, 27, 471–483.
National Institutes of Health (NIH). (2023). Vitamin C - Fact Sheet for Health Professionals. U.S. Department of Health and Human Services. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/
Ngibad, A., & Herawati, R. (2019). Perbandingan metode spektrofotometri UV dan visible dalam penentuan kadar vitamin C. Borneo Journal of Medical Laboratory Technology, 2(1), 8–13. https://journal.umpr.ac.id/index.php/bjmlt/article/view/715
Oktaviani, R., & Andriani, Y. (2021). Sequential injection spectrophotometric determination of ascorbic acid in pharmaceutical preparations using potassium permanganate. Journal of Pharmaceutical Science and Research, 13(5), 250–254. https://www.researchgate.net/publication/341669907
Rahmawati, S., Fauziah, A. L., Maiyulis, M., Ikhsan, I., & Hermansyah, O. (2023). Penetapan kadar vitamin C buah belimbing wuluh muda dengan metode spektrofotometri UV Vis. Lumbung Farmasi: Jurnal Ilmu Kefarmasian.
Syahputra, H., Rivai, M., Mahrani, S., & Nazhifah, Y. (2023). Analysis of vitamin C (ascorbic acid) in Cucumis mel var. reticulatus Naudin and Averrhoa bilimbi L. fruit using UV Vis spectrophotometry. Indonesian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 6(2), 13–18. https://doi.org/10.32734/idjpcr.v6i2.13557
Wulandari, E. D. (2024). Analisis kadar vitamin C pada minuman kemasan dengan metode spektrofotometri UV Vis. Jurnal Ilmiah Farmasi Simplisia, 4(1), 35–42.
Yuliani, F., & Aminah, N. S. (2021). Uji kualitatif dan kuantitatif vitamin C pada buah dengan metode iodimetri dan spektrofotometri. Jurnal Ilmiah Farmasi Simplisia, 3(2), 120–126.
