Substitusi Tepung Umbi Porang Menggantikan Tepung Tapioka dalam Pembuatan Dimsum

Janssen Choirul Magribi; Tatik Sriwulandari

Penulis

Janssen Choirul Magribi Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor
Tatik Sriwulandari Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor

Kata Kunci:

Dimsum, Subtitusi, Tepung Umbi Porang

Abstrak

Penelitian ini berdasarkan pengembangan produk dimsum menggantikan tepung tapioka dengan tepung porang. Tepung porang memiliki keunggulan seperti rendah kalori, bebas gluten, dan dapat meningkatkan rasa kenyang lebih lama. Tujuan penelitian ini diakukan untuk mengetahui dapat atau tidak nya tepung porang digunakan dan bagaimana cita rasa serta daya terima masyarakat terhadap dimsum tepung umbi porang. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen dengan 3 perlakuan terhadap tepung umbi porang yaitu (P1) 50% tepung umbi porang, (P2) 70% tepung umbi porang dan (P3) 100% tepung umbi porang. Subjek penelitian yaitu 35 orang panelis konsumen dan 5 orang panelis ahli dengan menggunakan metode kuesioner. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa formulasi terbaik dari produk dimsum adalah formulasi P3 (100%) tepung umbi porang dengan hasil panelis ahli memberikan penilaian sangat suka dengan nilai rata rata 4.0 terhadap aspek warna, tekstur, dan rasa, 3.8 pada aspek aroma dengan kategori suka. Sementara itu, panelis konsumen memberikan penilaian suka dengan nilai rata rata 3.9 pada aspek aroma dan tekstur, 3.8 pada aspek warna dan 4.0 untuk aspek rasa dengan kategori sangat suka, hal tersebut menunjukan tepung umbi porang dapat dijadikan substitusi menggantikan tepung tapioka dalam pembuatan dimsum.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Anonymous. (2016) . Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) dalam Industri Pangan. Ebookpangan.com. Di akses 09/09/2021.

Ananda Muhamad Tri Utama. (2022). Analisis Serat Pangan Brownies Substitusi Tepung Porang Sebagai Pangan Diet Khusus Untuk Kontrol Berat Badan (Vol. 9).

Banua, S., A. Hanewald, M. Bachle, M. Mezger, P.P. Srivastav, and T.A. Vilgis. 2022. Insights into the Structural, Thermal, Crystalline and Rheological Behavior of Various Hydrothermally Modified Elephant Foot Yam (Amorphophallus paeoniifolius) Starch. Food Hydrocolloids, 129. doi:https://doi.org/10.1016/j. foodhyd.2022.107672.

Enita, E. G., Purwidiani, N., Huda, I., Dewi, P., & Miranti, M. G. (2024). Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang Universitas Negeri Surabaya , Indonesia. 2(2).

Kristantri, R. S., Devi, W., & Dyan, W. (2019). Pengaruh Gula Terhadap Karakteristik Minuman Jelly Kombinasi Probiotik dan Tepung Umbi Porang. Fasmasi Dan Sains, 6(1), 35–42.

Kurniati, AD. 2017. Teknologi Suplementasi Pangan. Universitas Brawijaya.

Kurniawan, R., & Putri, D. F. (2016). Produk Tepung Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallus Muelleri Blume) dengan Proses Kombinasi Fisik dan Enzimatis. In Tugas Akhir Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri Institut Teknologi Sepuluh Nopember: Surabaya.

Manik, A., & Dewita. 2020. Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Dim Sum Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) Yang Difortifikasi Dengan Alga Hijau Biru (Spirulina). Jurnal. Universitas Riau

Mukkun, L., Songgor, K., Lalel, H. L., Rubak, Y. T., Roefaida, E., Tae, A. S. J. A., Cakswindryandani, N. L. P. R., & Nalle, R. P. I. (2022). Karakteristik Fisik, Kadar Air, dan Kandungan Glukomanan Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Melalui Beberapa Teknik Perendaman. Agrisa, 11(2), 122–130.

Ni Putu Ragita Cahya WIcaksani, N. P. R. C. W., Damiati, & Ni Wayan Sukerti. (2023). Substitusi Tepung Porang Pada Olahan Cookies Sehat. Jurnal Kuliner, 3(2), 118–131. https://doi.org/10.23887/jk.v3i2.66386

Nurhidayati, V.A., Rizkiriani, A., Nuraeni, A., Prameswari, A.G., Marlina, C.E., & Naqli, F.A. 2022. Pengembangan Produk Dimsum Berbahan Dasar Ubi Ungu (Ipomoea Batatas L.). Jurnal Sain terapan. Vol. 12 (22). p.98-109

Purwanto, A. (2014). Pembuatan Brem Padat dari Umbi Porang (Amorphophallus Oncophyllus Prain). Widya Warta, 1(3), 16–28.

Putri, A. N. (2022). Strategi Pemasaran Usaha Dimsum (Studi Kasus Di Dimsum MorestoBandarLampung).digilib.unila.ac.id. http://digilib.unila.ac.id/60187/

Rahayu, N., Kusuma Wardani, M., Prarudiyanto, A., & Zainuri, Z. (2023). Penambahan Tepung Porang Sebagai Alternatif Pengganti Bahan Pengenyal Sintetis Pada Produk Bakso Ikan Kurisi. Pro Food, 9(1), 46–57. https://doi.org/10.29303/profood.v9i1.310

Rahmawati, S. H., Untari, D. S., Herdiana, N. H., & Inke, L. A. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Porang Pada Proses Pembuatan Mi Ikan Patin Sebagai Gelling Agent. Fisheries Of Wallacea Journal, 2(2), 70. https://doi.org/10.55113/fwj.v2i2.791

Rahmawati, T., Setyaningsih, A., & Winarno, F. G. (2020). The use of konjac glucomannan infood: A review of potential health benefits. International Journal of Food Science, 55(4), 109-117.

Rosida, D., & Anggraeny, F. T. (2023). Bhakti Inovasi bagi Masyarakat dalam Edukasi Manfaat dan Diversifikasi Olahan Dimsum. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 52–58.

Sadiana, I., Zainuri, & Cicilia, S. (2024). [ The Influence Of The Ratio Of Mocaf ( Modified Cassava Flour ) And Porang Flour Dough Oh. 2(2).

Satmika, G., & Pambudi, B. (2023). Kualitas Wingko dengan Bahan Tepung Mocaf. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 2(11), 2423–2427. https://doi.org/10.22334/paris.v2i11.611

Setiavani, G., Moulia, M. N., Astuti, L. T. W., & Harahap, N. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus mulleri) Termodifikasi terhadap Daya Serap Air, Kadar Protein dan Organoleptik Mi Kering. Jurnal Pangan, 32(3), 207–218. https://doi.org/10.33964/jp.v32i3.669

Siyoto, A SKM., M.Kes & Ali, Sadikin.M. . (2015). dasar metodologi penelitian. In ayup (Ed.), Literasi Media Publishing (cetakan 1, Vol. 7, Issue 2).

Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Pt. Alfabet

Tambunan, W., Sukmono, Y., & Anggreani, L. O., (2021). Analisis Strategi Pemasaran untuk Meningkatkan Volume Penjualan dan Daya Saing. Jurnal Optimalisasi 7(1), 48-59.

Usman, M., Tarigan, B. Y., Aprilia, M., Zalvi, A. P., Sari, F. I., Romauli, N. D. M., & Sinaga, H. (2023). Program Studi Magister Ilmu Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Dosen Program Studi Magister Ilmu Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara *. 2(2), 1–16.

Widjanarko, B., Harijono, & Priyo, M. A. (2017). Characterization and application of konjac flour (Amorphophallus muelleri) in food processing. FoodHydrocolloids,71(8),182-190. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017

Widyastuti, N., Choirun, N., & Binar, P. (2018). Manajemen Pelayanan Makanan. In Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952. http://repo.iain-tulungagung.ac.id/5510/5/BAB 2.pdf