Analisis Pengendalian Kualitas Menggunakan Metode Check Sheet dan Fishbone untuk Meminimalkan Kecacatan Produk Tahu di Tahu Tansa
Kata Kunci:
Manajemen Kualitas, QC Tools, Check Sheet, Fishbone, TahuAbstrak
Produk tahu merupakan salah satu pangan olahan berbasis kedelai yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Namun, dalam produksinya, terutama pada skala usaha kecil seperti Tahu Tansa di Bogor, masih ditemukan berbagai permasalahan kualitas seperti warna tidak merata dan bentuk tidak seragam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jenis dan frekuensi kecacatan produk tahu menggunakan metode check sheet serta mengidentifikasi sumber permasalahan melalui pendekatan fishbone diagram. Metode yang digunakan adalah kualitatif, dengan data yang dikumpulkan melalui observasi dan wawancara dengan pemilik usaha Tahu Tansa. Hasil penelitian menunjukkan dari data check sheet yang ditemukan, bahwa kecacatan produk per minggu berada pada kisaran 0,21% hingga 0,69%. Berdasarkan fishbone diagram, ditemukan bahwa faktor mesin (suhu pemanas tidak stabil), tenaga kerja (kurang kehati-hatian pekerja), material (tidak adanya tahap sortasi), dan metode kerja (tidak ada standarisasi ukuran dan proses). Sebagai upaya perbaikan, disarankan penerapan SOP, standarisasi suhu dan ukuran tahu, serta penggunaan mesin otomatis secara bertahap. Penelitian ini menekankan pentingnya pengendalian kualitas yang terstruktur untuk meningkatkan mutu dan efisiensi produksi tahu.
Unduhan
Referensi
Andriani, L. (2022). "Penerapan Fishbone dan Checksheet di Industri Tempe". Jurnal Teknologi Pangan, 10(1), 50–58.
Heizer, J., & Render, B. (2020). Operations Management (13th ed.). Pearson.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2022). Marketing Management (16th ed.). Pearson.
Maulana, R. (2021). "Analisis Kualitas Produksi Kerupuk Menggunakan Diagram Ishikawa". Jurnal Manajemen Produksi, 8(3), 115–124.
Montgomery, D. C. (2019). Introduction to Statistical Quality Control. Wiley.
Prasetyo, Y. (2021). "Evaluasi Mutu Produk Tahu dengan Pendekatan Six Sigma". Jurnal Teknik Industri, 11(1), 20–28.
Putri, D. R., & Rahman, F. (2023). Application of Check Sheet for Particle Size Control in Small-Scale Tofu Production. Jurnal Ilmiah Industri Pangan, 15(1), 45–53.
Rahmawati, P., Nugraha, A., & Kurniawan, T. (2022). Hygiene Control in Traditional Tofu Production. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 10(2), 123–131
Sari, E., & Wicaksono, D. (2022). Analisis Retur Konsumen pada UKM Industri Tahu di Jawa Barat. Jurnal Manajemen Mutu, 7(2), 98–107.
Setiawan, B. (2021). "Permasalahan UMKM Pangan di Indonesia". Jurnal Agroindustri, 5(2), 34–45.
Supriyadi, H. (2020). "Penerapan Checksheet di Industri Gula Merah". Jurnal Agroindustri Indonesia, 6(2), 77–82.
Tjiptono, F., & Diana, A. (2019). Total Quality Management. Andi Publisher.
