Penerapan Manajemen Kualitas Pangan dalam Mengurangi Cacat Produk Tahu Bakso di Bakso Miwiti

Salsabilla Nur Syifa; Amelia; Shafira Aulia Nastiti; Balgis Dwi Apriliyanti; Risa Dwi Ramadhani; Dessy Damayanthy

Penulis

Salsabilla Nur Syifa Sekolah Vokasi IPB University, Program Studi Manajemen Agribisnis
Amelia Sekolah Vokasi IPB University, Program Studi Manajemen Agribisnis
Shafira Aulia Nastiti Sekolah Vokasi IPB University, Program Studi Manajemen Agribisnis
Balgis Dwi Apriliyanti Sekolah Vokasi IPB University, Program Studi Manajemen Agribisnis
Risa Dwi Ramadhani Sekolah Vokasi IPB University, Program Studi Manajemen Agribisnis
Dessy Damayanthy Universitas Insan Cita Indonesia

Kata Kunci:

Manajemen Kualitas, Tahu Bakso, Produk Cacat, SOP, Mutu Pangan

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan manajemen kualitas pangan dalam mengurangi produk cacat pada Bakso Miwiti. Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dan kuantitatif dengan tools seperti fishbone diagram dan check sheet untuk mengidentifikasi penyebab cacat pada produk Bakso Miwiti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor utama penyebab cacat pada produk dari ketidaksesuaian ukuran dan bentuk, isian kurang padat, dan label yang kurang dalam penjelasannya. Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP), pelatihan tenaga kerja, serta pengawasan kualitas secara berkala terbukti mampu menurunkan tingkat cacat produk dan meningkatkan efisiensi produksi. Dengan manajemen kualitas yang terstruktur, Tahu Bakso Miwiti dapat menjaga mutu, memperkuat kepercayaan konsumen, dan meningkatkan daya saing produk di pasar.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Azura, R., Nazaruddin, N., Suherman, S., Umam, M. I. H., & Nur, M. (2024). Analisis Kualitas Produk Tahu Dalam Upaya Meminimalkan Produk Cacat Menggunakan Metode Six Sigma Dan Fuzzy Fmea Pada Pabrik Tahu Pak Budi. Jurnal Perangkat Lunak, 6(1), 66-80.

Azwan, M. F., & Norawati, S. (2019). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan Menggunakan Metode Period Order Quantity (POQ) pada Usaha Roti Kampar Bakery. Jurnal Riset Manajemen Indonesia, 1(1), 1-5.

Fitriadi, & Jufrijal. (2022). Identifikasi Waste Crude Palm Oil Dengan Menggunakan Waste Assessment Model, 43.

Goetsch, D. L., & Davis, S. B. (2020). Quality Management for Organizational Excellence. Pearson Education.

Hutomo, N. A. A., & Pahlevi, R. W. (2023). Evaluasi Kualitas Produk Hasil Olahan Daging Sapi Pada Depot Daging Sapi Sari Ecco. Jemba: Jurnal Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 2(4), 521-530.

Ishikawa, K. (1986). Guide to Quality Control (2nd ed.). Asian Productivity Organization.

Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2021). Laporan Tahunan Sektor Industri Pangan 2021. Diakses dari www.kemenperin.go.id.

Lube, F., Kalangi, J. B., & Tolosang, K. D. (2021). Analisis Pengaruh Upah Minimum Dan Pdrb Terhadap Penyerapan Tenaga Kerja Di Kota Bitung. Jurnal Berkala Ilmiah Efisiensi, 21(3).

Marisya, F. (2022). Pengaruh Lingkungan Kerja Terhadap Kinerja Karyawan pada PT. Al Bilad Tour And Travel, Sumatera Selatan. MAMEN: Jurnal Manajemen, 1(4), 576-585.

Maulida, I. S., & Tholibin, K. (2021). Pengaruh Kualitas Alat Produksi Terhadap Volume Produksi Industri Tenun Sarung Di Lamongan. Jurnal Ilmiah Administrasi Bisnis Dan Inovasi, 5(1), 1-13.

Maesyarah, A. A. (2018). Analisis Efektivitas Peran Balai Latihan Kerja (BLK) Dalam Meningkatkan Kualitas Tenaga Kerja Menurut Perspektif Ekonomi Islam (Study Pada UPTD Balai Latihan Kerja (Blk) Kalianda) (Doctoral dissertation, UIN Raden Intan Lampung).

Montgomery, D. C. (2009). Introduction to Statistical Quality Control (6th ed.). John Wiley & Sons.

Nugroho, S., & Setiawan, A. (2020). Implementasi Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada Industri Tahu Tempe Skala Mikro. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 45–52.

Rachman, A., Putri, L. S., & Anggraeni, T. (2021). Tren Konsumsi Pangan Fungsional di Indonesia Pasca Pandemi COVID-19. Jurnal Gizi dan Pangan, 16(1), 22–30.

Rahmawati, A. (2019). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dalam Menjamin Mutu Produk pada Industri Makanan Skala Kecil. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 14(2), 112–119.

Rambe, I. M., & Purnomo, E. H. (2021). Implementasi Dokumen Mutu Untuk Penurunan Cacat Produksi Sambal Andaliman Dalam Botol. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal Of Food Quality, 8(1), 17-24.

Sulianta, F., & Widyatama, U. (2024). Diagram Fishbone untuk Berbagai Kebutuhan.

Susanti, S., & Mardika, N. H. (2021). Pengaruh Lingkungan Kerja Dan Disiplin Kerja Terhadap Kinerja Karyawan PT SAT NUSAPERSADA TBK. Scientia Journal: Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 3(3).

Yuliana, E. (2020). Penerapan Teknologi Ramah Lingkungan dalam Industri Pangan di Indonesia. Jurnal Teknologi Pangan dan Agroindustri, 10(3), 45–53.

Yusuf, M., & Supriyadi, E. (2020). Minimasi penurunan defect pada produk meble berbasis polypropylene untuk meningkatkan kualitas: Studi kasus PT. Polymindo Permata. Jurnal Ekobisman, 4(3), 244-253

Zulyanti, N. R. (2016). Analisis Pengaruh Kualitas Alat Produksi, Harga Bahan Baku, Pemakaian Bahan Baku, Jumlah Tenaga Kerja Terhadap Volume Produksi (Studi Kasus Pada Industri Sarung Tenun Di Desa Parengan Maduran).