Diversifikasi Olahan Tepung Umbi Talas (Colocasia Esculenta) dalam Pembuatan Talas Roti Bomboloni (Tromboloni)
Kata Kunci:
Taro flour, chemical quality, hedonic quality, tromboloniAbstrak
This study aims to analyze the effect of adding taro flour on the chemical quality and hedonic quality of tromboloni products. The study was carried out in experimental form using a CRD method consisting of 3 treatments adding taro flour (K=0%, A=25%, B=50%, and C=75%) with 3 replications. The data analysis technique was carried out using SPSS version 22 software, the data obtained was normally and uniformly distributed and then analyzed using analysis of variance and continued with Duncan's advanced test. The study results showed that the addition of taro flour had a significant effect on moisture content, fat content, protein content, color and texture, but had no effect on total reducing sugar, aroma and taste. The treatment for adding taro flour in making the best tromboloni is treatment A (25%) which produces tromboloni with a moisture content of 19.69%, a fat content of 22.44%, a protein content of 5.89%, a total reducing sugar of 3.68%, with the level of preference for aroma was 3.40 (liked), color 3.48 (liked), texture 3.72 (liked) and taste 3.28 (liked).
Unduhan
Referensi
Akdenz, N, Sahin, S, and Summu, G. (2006.) Functionality of batters containing different gums for deep-fat frying of carrot slices. Journal of Food Engineering,75:522-526.
Anggraeni M.C., Nurwanto dan Abduh.S.B.M. (2017). Sifat Fisikokimia Roti yang dibuat dengan Bahan Dasar Tepung terigu yang Ditambah Berbagai Jenis Gula. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(1), 52-56
AOAC. (2005). Official Methodos of Analysis of the Association Analytical Chemistry. In AOAC International.
Cahdian, R., Elida, E., dan Gusnita, W. (2018.) Pengaruh substitusi tepung talas terhadap kualitas kulit kue sus. Jurnal Pendidikan dan keluarga, 9(2), 83-91.
Carmanwati, N.L.A. (2022.) Pengaruh Subtitusi Tepung Terigu Dengan Pure Talas (Colocasia esculenta (L.) schott) Terhadap Kreakteristik Donat. Skripsi. Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar.
Dalimunthe, Halimahtussahdiah, Novelina , dan Aisman. (2012.) Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik donat Kentang Ready To Cook setelah Proses Pembekuan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Unand, Padang.
Diono, A. W., Astuti, N., Bahar, A., dan Handajani, S. (2022). Penerapan Video Tutorial Pada Pelatihan Membuat Bomboloni Bagi Ibu-Ibu Pkk Di Rt 5 Rw 2 Simo Pomahan Surabaya. Jurnal Tata Boga, 11(1), 96–105.
Finani, N. I., Yusuf, A., dan Putra, T. (2023). Sosialisasi Makanan Bebas Gluten sebagai Pengganti Tepung Terigu untuk Pencegahan Diabetes dan Overweight di Kampung Bulak Cumpat Srono, Jurnal Pengabdian Masyarakat Inovasi Indonesia, 1(1), 35–40.
Iskandar, H., Patang, P., dan Kadirman, K. (2018) Pengolahan talas (Colocasia esculenta l., schott) menjadi keripik menggunakan alat vacum frying dengan variasi waktu. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4(1), 29-42.
Khotmasari, R. P. (2013). Pengaruh Subtitusi Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) terhadap Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Donat. Skripsi. Universitan Muhammadiyah Surakarta
Kurniasari, D.A., dan Yuwono, S.S. (2015). Pengaruh jenis gula merah dan penambahan bawang putih terhadap sifat bumbu rujak manis cepat saji. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 815-823.
Ligo, H. (2017). Pengaruh Subtitusi Tepung Kimpul (Xanthosoma sagitifolium) dalam Pembuatan Roti. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi, Manado.
Mardiani, D. (2013). Penggunaan Tepung Bengkuang Pada Pembuatan Bomboloni. Skripsi. Universitas Negeri Padang
Mulinsky, R. G., Lubis, Y. M. S., dan Aisyah, Y. (2018). Pembuatan Mie Kering dari Tepung Talas (Xanthosoma sagittifolium) dengan Penambahan Karagenan dan Telur. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 3(1), 388-400.
Permata, S. Widyastuti, S. Suciyati. (2009). Pengaruh Rasio Tepung Talas dan Tepung Terigu Terhadap Sifat Fisikomia dan Organoleptik Mie basah. Posliding Seminar Nasional 10 Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Pratiwi, A., Ansharullah, dan Rahman Baco, A. (2017). Pengaruh Subtitusi Tepung Talas (Colocasia esculenta L.Schoot) Terhadap Nilai Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 2(4), 749–758.
Rahmaris, L. D., dan Ratnaningsih, N. (2022). Inovasi Produk Soft Cookies Bebas Gluten Dari Tepung Mocaf Dan Tepung Porang Sebagai Alternatif Cookies Untuk Penderitas Autis. Jurnal Universitas Negeri Yogyakarta.
Rialdi, S., Wahjuningsih, S. B., dan Putri, A. S. (2021). Formulasi Tepung Talas (Colocasia esculenta l.schoot) dan Tepung Terigu Terhadap Sifat Fisikokimia Sensori Donat. Jurnal Mahasiswa Food Technology and Agricultural Product.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., dan Puspita, M. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Wahyuningsih, E., Sholichah, R.M., Ulilalbab, A., dan Palupi, M. (2017.) Pengaruh Proporsi Tepung Talas dan Tepung Tempe Terhadap Kadar Air dan Daya Terima Flakes. Scientific Journal of Food Technology, 4 (2), 127–137.
Yulianti. (2020.) Sensori, Kadar Asam Oksalat dan Kalsium Oksalat Bubur Instan Talas-Ikan Cakalang yang Disuplementasi Tepung. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 25(1).
