Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) pada Pembuatan Cookies Sagu
Kata Kunci:
Cookies sagu, Tepung daun kelor, Pangan fungsionalAbstrak
Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang banyak diminati, namun umumnya menggunakan tepug terigu sebagai bahan dasar. Penelitian ini menggunakan tepung sagu sebagai pengganti tepung terigu, dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa Oleifera) untuk meningkatkan nilai gizi produk. Peneltian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) pada pembuatan cookies sagu. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian kuantitatif dengan metode ekperimental. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi penambahan tepung daun kelor (Moringa Oleifera) 0%, 5%, 7,5%, 10% yang diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor (Moringa Oleifera) memberikan pengaruh signifikan terhadap mutu hedonik aroma dan rasa, serta mutu kimia seperti kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadara polifenol, dan aktivitas antioksidan. Cookies sagu dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa Oleifera) 5% menunjukkan hasil terbaik dari dalam uji hedonik dan kimia dengan nilai aroma = 4,16, warna = 3,92, tekstur = 3,96, rasa = 3,56, kadar air = 8,90%, kadar abu = 2,21%, kadar lemak = 16,34%, kadar protein = 5,40%, kadar polifenol = 73,85%, antioksidan = 22,48%. Penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam pengembangan produk pangan fungsional yang lebih sehat dan bergizi.
Unduhan
Referensi
Akhir, T., Wardihan, A. M., Studi, P., Pertanian, P., Pertanian, J., Pembangunan, P., Gowa, P., Penyuluhan, B., Pengembangan, D. A. N., Pertanian, S. D. M., & Pertanian, K. (2021). Pembuatan Cookies Dari Tepung Jagung ( Zea Mays ) Pembuatan Cookies Dari Tepung Jagung ( Zea Mays ) Dengan Penambahan Tepung Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Sebutan Professional Sarjana Sains Terapan Pada Program Diploma Iv.
Asfar, A., Arisantyna, & Ratnah. (2024). Difusi Total Polifenol Dari Krim Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dengan Peningkat Penetrasi Polietilen Glikol (Peg). An-Najat :Jurnal Ilmu Farmasi Dan Kesehatan , 2(1). Https://Doi.Org/10.59841/An-Najat.V1i2.34
Asisi, N., Uliyah, U., Amaliyah, N. F., & Hasrawati, A. (2021). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) Dan Pengembangannya Menjadi Bentuk Sediaan Gel. Jurnal Ilmiah As-Syifaa, 13(1), 1–6. Https://Doi.Org/10.33096/Jifa.V13i1.682
Augustyn, G. H., Tuhumury, H. C. D., & Dahoklory, M. (2017). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour). Agritekno, Jurnal Teknologi Pertanian, 6(2), 52–58. Https://Doi.Org/10.30598/Jagritekno.2017.6.2.52
Badriyah, B., Achmadi, J., & Nuswantara, L. K. (2017). Kelarutan Senyawa Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Di Dalam Rumen Secara In Vitro. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal Of Animal Science), 19(3), 116. Https://Doi.Org/10.25077/Jpi.19.3.116-121.2017
Dewi, D. P. (2018). Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) Pada Cookies Terhadap Sifat Fsik, Sifat Organoleptik, Kadar Proksimat, Dan Kadar Fe. Ilmu Gizi Indonesia, 1(2), 104. Https://Doi.Org/10.35842/Ilgi.V1i2.22
Dewi, F. Kusuma, Suliasih, N., & Garnida, Y. (2015). Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Pada Berbagai Suhu Pemanggangan. Universitas Pasundan Bandung, 1–21.
Gabriela, A. S. E. (2021). Fortifikasi Daun Kelor ( Moringa Oleifera) Pada Cookies Tepung Sukun ( Artocarpus Altilis) Sebagai Makanan Tambahan Untuk Ibu Hamil Kurang Energi Kronis Dan Anemia Gizi Besi. Universitas Pembangunan Veteran Nasional Jakarta, 1–15.
Hermawan, D., Winahyu, D. A., Kurniasari, D., Listyaningsih, E., Furqoni, P. D., Herawati, K., Royani, M., Sukawati, A. D., Anggraini, W., Vebriani, S. S., Ningrum, A. W., & Yulistiani1, A. (2023). Cookies Daun Kelor Sebagai Inovasi Makanan Pendukung Percepatan Penurunan Stunting. Malahayati Nursing Journal Universitas Malahayati, 5, 4038–4047.
Khasanah, V., & Astuti, P. (2019). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Inderawi Dan Kandungan Protein Mie Basah Substitusi Tepung Mocaf. Jurnal Kompetensi Teknik, 11(2), 15–21.
Novitasari, R., & Mardesci, H. (2020). Pembuatan Bakso Ikan Gabus Dengan Pemanfaatan Tepung Sagu Yang Merupakan Potensi Lokal Sumber Daya Alam Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian, 9(2), 71–78. Https://Doi.Org/10.32520/Jtp.V9i2.1263
Putri, M., Sari, E. J. M., & Fajri, M. A. (2023). Pelatihan Pemanfataan Daun Kelor Sebagai Cookies Sehat Peningkat Gizi Dan Pencegahan Stunting Di Dusun Sudimoro, Timbulharjo, Bantul, Yogyakarta. Edukasi Dan Pengabdian Masyarakat, 3(1), 27–34. Https://Doi.Org/10.61179/Epmas.V3i1.428
Ramadan, Y., Augustyn, G. H., & Mailoa, M. (2023). Formulasi Tepung Sagu Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Pembuatan Kukis. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(2), 260–268. Https://Doi.Org/10.30598/J.Agrosilvopasture-Tech.2023.2.2.260
Rosida, D. F., Putri, N. A., & Oktafiani, M. (2020). Karakteristik Cookies Tepung Kimpul Termodifikasi (Xanthosoma Sagittifolium) Dengan Penambahan Tapioka. Agrointek, 14(1), 45–56. Https://Doi.Org/10.21107/Agrointek.V14i1.6309
Tarigan, E. P., Momuat, L. I., & Suryanto, E. (2015). Jurnal Mipa Unsrat Online 4 (2) 125-130 Karakterisasi Dan Aktivitas Antioksidan Tepung Sagu Baruk (Arenga Microcarpha). Mipa Unsrat, 4(2), 125–130.
Ul Haq, T. (2022). Pengembangan Nutrasetikal Es Krim Daun Kelor (Moringa Oleifera L.). Jurnal Kefarmasian Indonesia, 12(2), 163–169. Https://Doi.Org/10.22435/Jki.V0i0.6030
Vidayanana, L. R., Sari, F. K., & Damayanti, A. Y. (2020). Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Penerimaan, Nilai Proksimat Dan Kadar Zat Besi Pada Nugget Lele. Jurnal Sagu, 19(1), 27. Https://Doi.Org/10.31258/Sagu.V19i1.7876
Yanti, S., & Prisla, E. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Donat. Food And Agro-Industry, 1(1), 1–9.
